昆布を寝かせて熟成させることによって味が良くなるのは、今や多くの方が知るところとなりました。 私共のような昆布屋が見ている、その変化の過程を、一般の方が見る機会は無いと思いますが、本当に大きく品質が変わるのです。 不思議なものです。 私が初め…