こんぶ土居店主のブログ

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2021-09-09から1日間の記事一覧

鰹枯節の「四番カビ」は本当に必要なのか

前回の投稿で、昆布の熟成の年数の長さを、付加価値として謳うことの問題点について書きました。 だしの世界では昆布の相棒である鰹節にも、似た構造が存在しますので、本日は、そんな内容です。 鰹節の製造工程は、簡単に申し上げれば ①生の魚をさばいて ②…