本日の投稿の趣旨はタイトルの通りであるわけですが、非常に突飛な印象を受ける方が少なくないかと思います。 「うまみ調味料」と「昆布漁業の再生」。 この両者に一体どんな関係があるのかと。 多くの方には無関係に見えるかと思いますが、最後まで読んでい…

以前から、料理のレシピに「昆布茶」を使うものをお見受けすることが多々あります。 使っている方は、昆布の味わいを利用しているように考えておられるのでしょう。 「昆布のうま味で美味しくなります」などと説明されることも多々あって。 しかし一般的な昆…

私の曽祖父が1903年に始めた昆布屋も、今年で122年目です。 歴史ある昆布業界の中でも新しい方では無く、どちらかと言えば少しは古参の部類でしょうか。 しかしこれまで、所謂「業界団体」には深く関わってきませんでした。 例えば、日本の昆布業者が集まる…

「Think Globally, Act Locally」という言葉があるそうですね。 今や、世界中から本当に多くの方が日本へ来る時代になり、日本文化への理解も日に日に進んで来ているように思います。 しかし日本の伝統文化は衰退している分野ばかりです。 世界で評価される…

この「こんぶ土居店主のブログ」では、過去にある料理人さんについて触れています。 大阪府島本町にて、自ら山に入って獲物を捕らえてジビエ料理を出す、リストランテコンテの宮井一郎さん（以下、一郎さん）です。 konbudoi4th.hatenablog.com つい先日、久…

『昆布』が英語で表記される際、「KOMBU」となることが多いようです。 例えば、英語版のWikipediaでも、以下の通りです。 en.wikipedia.org しかし私は、少々これは不適切なのではないかと考えています。 「こ・ん・ぶ」の真ん中の音がなぜMなのか。 普通に…

さて、私共が40年来つくり続けてきた、濃縮だし製品「十倍出し」。 konbudoi.shop-pro.jp 三代目が、「便利な本物」というキーワードの元に開発したものです。 改良を続けながら、高級版の「本格十倍出し」、廉価版の「標準十倍出し」に加え、昨年からは鰹節…