こんぶ土居店主のブログ

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2025-06-01から1ヶ月間の記事一覧

うまみ調味料が、昆布漁業再生を遅らせる? 代用品の弊害

本日の投稿の趣旨はタイトルの通りであるわけですが、非常に突飛な印象を受ける方が少なくないかと思います。 「うまみ調味料」と「昆布漁業の再生」。 この両者に一体どんな関係があるのかと。 多くの方には無関係に見えるかと思いますが、最後まで読んでい…

昆布茶は、実は「昆布以外」が主成分

以前から、料理のレシピに「昆布茶」を使うものをお見受けすることが多々あります。 使っている方は、昆布の味わいを利用しているように考えておられるのでしょう。 「昆布のうま味で美味しくなります」などと説明されることも多々あって。 しかし一般的な昆…

今更に『日本昆布協会』に入会の理由

私の曽祖父が1903年に始めた昆布屋も、今年で122年目です。 歴史ある昆布業界の中でも新しい方では無く、どちらかと言えば少しは古参の部類でしょうか。 しかしこれまで、所謂「業界団体」には深く関わってきませんでした。 例えば、日本の昆布業者が集まる…

文化のためにローカルな存在でいたい

「Think Globally, Act Locally」という言葉があるそうですね。 今や、世界中から本当に多くの方が日本へ来る時代になり、日本文化への理解も日に日に進んで来ているように思います。 しかし日本の伝統文化は衰退している分野ばかりです。 世界で評価される…