日本の「だし」は世界から大注目ですが、その代表的な素材と言えば「昆布」「かつお節」や「煮干し」でしょう。 精進料理では、干椎茸も多用されてきましたでしょうか。 私の住む大阪は特にダシにうるさい土地柄だとして知られ、日常食としての「うどん」も…