2002年の事であったようですが、大学の研究者と、日本料理アカデミーという料理人さんの集まりが、昆布だしの理想の引き方について研究されました。 その研究の結果、昆布を60℃の湯の中で一時間煮出した場合、溶出したグルタミン酸量が最大になるというデー…

タイトルのような漫才のネタがありましたが、これは昆布に関する疑問の定番でしょう。 川田一輝さんと仰るラジオのＤＪさんが、かわいらしいイラストつきで説明されたものがあり、非常に分かりやすいです。 海の中でコンブから出汁がでないのはなぜ？ | 知っ…