暑い季節もようやく終わり、過ごしやすい季節になりました。 こんぶ土居店内には、軸を掛けている場所があります。 現在は、柿の画賛です。 これを書いて下さったのは、大徳寺の塔頭「龍光院」の先代、小堀南嶺師でした。 龍光院は、国宝や重要文化財の建物…

こんぶ土居製品で、お酢を使うものがあります。 例えば、とろろ昆布や、おやつ昆布などです。 こんぶ土居ウェブサイトには、使用する原材料についての考え方をまとめたページがあり、「酢」については、以下のように記しました。 【米酢】 酢は、酒のアルコ…

先日こんぶ土居へ、ある方から封書が届きました。 パンフレットのご請求です。 ここまでは珍しくないのですが、書いて下さっていた内容に興味深い部分がありました。 以下、その抜粋です。 『恐縮ながら私自身が今現在は刑事施設に入っている為にこんぶ土居…

こんぶ土居から歩いて数分のところに、「たこりき」というたこ焼き屋さんがあります。 https://www.takoriki.jp/ 素晴らしく美味しいたこ焼きを提供するお店です。 あのミシュランガイドにも、最新2020年版に、たこ焼き部門で唯一掲載されているお店です（5…

先日、こんぶ土居製品を販売して下さっているお取引様販売店から、ご指摘を受けました。 私共の製品「本格十倍出し」に浮遊物があるとのことでした。 販売にご不便をおかけしたような状況ですので、申し訳のないところです。 実は、過去にも何度か同様の事が…

こんぶ土居で初めて養殖昆布を仕入れたのは、確か十年と少し前のことだったでしょうか（神仏のお供えに使う昆布を除く）。 当時は、天然真昆布が十分にあった時代です。 それなのに養殖昆布を仕入れようと思ったのは、漁業の現場に触れたからです。 平成16年…

こんぶ土居は、三代目の時代から昆布漁業の現場におられる方々との関りを初めています。 その数十年の信頼関係の構築が、現在の大きな問題を解決するための礎になるのは間違いありません。 出張レポートの最後として、これまでの漁師の皆さん方との30年以上…