本日は、タダモノではない料理人さんをご紹介します。 と言っても、実はこのブログで書くのは二回目なのですが、日本料理店「雲鶴」の島村雅晴さんです。 お店のウェブサイトはコチラ↓。 ミシュランガイドでもずっと星を獲得している、素晴らしいお店です。 …

【前置き】 今回の投稿は、世間に流れる「うまみが減塩につながる」という説が嘘だと主張するものです。 その根拠を、事例を挙げてクドクドと説明するだけの内容です。 面白い話も新たな発見も乏しい、言ってみればツマラナイ内容です。 ただ、「うまみは減…

昆布や出しの文化が賛美されることがあります。 とても嬉しいことなのですが、実はその中で、嬉しいような悲しいような気持になる言葉があるのです。 時に、私に嘆かわしい気持ちを抱かせる言葉、それは「うまみ」です。 こんぶ土居では、この言葉をできるだ…