こんぶ土居店主のブログ

こんぶ土居店主によるブログです。お役に立てれば。

2021-04-01から1ヶ月間の記事一覧

【昆布だしの味 vol.3/3】昆布の厚みと「甘さ」の関係

前々回投稿 【昆布だしの味 vol.1/3】味のキレって何? ダシと酒について 前回投稿 【昆布だしの味 vol.2/3】魯山人を鵜呑みにしないで(だしの取り方) の続きです。 今回もなかなかマニアックな内容です。悪しからずご了承下さい。 まず、突然なのですが。…

【昆布だしの味 vol.2/3】魯山人を鵜呑みにしないで(だしの取り方)

前回投稿、【昆布だしの味 vol.1/3】味のキレって何? ダシと酒について の続きです。 人のことを悪く言うのは慎むべきだと思いますが、真実を伝えるためにやむを得ない場合もあるでしょう。 今日の投稿は、北大路魯山人の著作について。 高名な芸術家ですし…

【昆布だしの味 vol.1/3】味のキレって何? ダシと酒について

(今回の投稿から、3回ぐらいに分けて、昆布だしの味に関係する話を書きます) 味を表現する際に「キレが良い」などと言うことがあります。 そもそも「キレ」とは何でしょうか。 明確に定義することは難しいですが、「どれだけ後味が尾を引くか」を指し、つ…

劇的美味!昆布バター

これまで、あまりレシピのようなものはご紹介して来ませんでしたが、今回は面白い昆布の使い方と、それを知るに至った経緯についてのお話。 タイトルの通り「昆布バター」、使うのは昆布粉末です。 大阪の淀屋橋に「コホロエルマーズグリーンコーヒーカウン…